『株式会社SELECT PACKAGE』の代表の小原です。弊社は、元々2019年にラーメンのフランチャイズをスタートしまして、そこから約1年半くらいラーメンだけでやっていたのですが、ラーメンの2店舗目を出店する際に見つけた物件の面積が大きかったので、「ラーメン以外の業態で複合的に経営できる業態はないかな？」という風に探していました。テイクアウト事業が盛り上がっていたので、何かお持ち帰りの業態はないかなとインターネットで検索したり、知人に聞いたりして探していたときに、『宮本商店』さんの唐揚げの持ち帰り業態というのを見つけました。これは他の飲食の形態とうまくマッチするんじゃないかなと思って『宮本商店』さんに相談させていただきました。

実は相談する前に『宮本商店』さんの店舗に行って唐揚げを食べたのですが、正直第一印象は「めちゃくちゃ美味い唐揚げだな！」と思いました。唐揚げという在り来たりな商材だけど、これならどこの地域でも成功するなと思って「是非、加盟させてください！お願いします！」と言ったところから始まりました。そこからは唐揚げ屋の店舗のデザインや現地調査などは本部の方にこの北海道函館の現地まで来ていただいて、トントン拍子に進みました。スタッフや私の研修もすぐに日程が決まって、店舗のデザインや設計についてもアドバイスをいただいたので、物件取得から1か月くらいでスムーズに初めての唐揚げ屋の開業ができたかなと思います。

実績でいうと初月の売上が約1,000万円で、オープンの3日間は30％OFFのセールをやったのですが、売上が約210万円という結果になりました。私もこんなに唐揚げが売れるとは思っていなかったの驚きでした。3日で210万円の売上はホント凄いと思います。初月約1,000万円売った後は売上が下がりはしましたが、大体約500万円以上の店舗でのテイクアウト売上があります。また、デリバリーで約80～120万円くらいの売上があるので合算して、約600万円くらいの売上をずっとキープしているような形ですね。

もし凄い売れる店舗であればフライヤー3つ必要で、レジも1つで足りるのかみたいな状況だったのですが、店舗の大きさの限りもありますし、投資額にも限度があったので、フライヤー2つでできるところまでやろうという風にオープンしました。『宮本商店』さんにもオープン前や仕込みの段階からサポートに入ってもらい実際にオープンを迎えて、正直『宮本商店』さんもフライヤー2台で1日70万円以上も売れると思っていませんでした。でも、『宮本商店』さんも少しずつ試行錯誤して今後、他の企業さまが唐揚げ専門店のFCやるとなったときにも、より低投資で売上を高くできる仕組みというのは、オープンを重ねるごとに『宮本商店』さんたちの中で、ノウハウや経験値が高まり、出店の戦略レベルが高くなってきていると感じますね。

最初オープン時のスタッフが約20名いましたが、お店での作業は唐揚げを揚げて盛り付ける、レジを打つなどの単純な作業が多いので、スタッフの教育に時間がかかったことはそこまでないと思います。でも、仕込みの段階での鶏肉一つひとつの大きさにカットすることやタレの揉みこみの時間など、その辺をスタッフのみんなに周知徹底させるということが大事なところなので、それを一人ひとり同じクオリティで同じ認識で、毎回同じ作業をしてもらうというのが、なかなか大変なところではあるかなと思います。

実際は、唐揚げをただ作るだけなのですが、カット一個とっても大きいならお客さまからのクレームも出ないのですが、小さかったときに「前はもっと大きかったよ」という風にクレームをもらうので、大きければいいというわけでもないですし、毎回同じように均一にカットしなければいけないのでそれは徹底しないといけません。味入れ一つとっても、揉みこみを適当にやっていれば、やっぱり味やジューシーさに影響が出るし、粉付けも見える所だけを適当に粉付けしているのと、一個一個丁寧に粉付けしたものでは全然美味しさに違いが出ると思います。
また、唐揚げフランチャイズの形態なので「唐揚げがそのまま送られてきてるんでしょ？」、「届いた唐揚げをそのまま揚げるだけですよね？」みたいな認識をされている企業もいらっしゃると思いますが、生の鶏肉からしっかりカット、味入れ、粉付けして揚げているので、そこはもう店舗で一つひとつ手作りしているのが、間違いなく手間ひまかけたからこそ出る美味しさだと思っています。
あとは衛生面で、どうしても鶏肉という生肉を扱っているので、そこの意識が低いと食中毒の類も出てくると思うので、そこはスタッフに徹底させて「生肉を扱っているんだよ！」という意識を持つことを徹底することが安心・安全な唐揚げ屋を経営するポイントだと思います。もちろんタルタルソースやキャベツのタレ、漬物だったりとか、加熱しないままお客さまに提供するものは、生肉との接触がないように徹底するというのもスタッフに細かく厳しく注意しています。
こういう意識を持たずに「唐揚げ屋の開業は簡単でしょ」というノリでやると失敗すると思います。

コロナ禍の時期にテイクアウト業態が盛り上がって、それと同時に鶏肉の値段もガッと上がった時期がありました。その時に『宮本商店』さんから、「本当に今は我慢比べですよ！」、「どう営業をするかが大切ですよ！」と言われていました。それもあって『あげ太郎』の唐揚げが近隣のお客さまに浸透していき、周りで経営していた唐揚げ専門店が3つくらい撤退しているような状態になりました。それも本当に『宮本商店』さんたちのサポートのおかげだと思います。キャッチーなロゴ、わかりやすいデザインやポップで経営している唐揚げ屋さんってなかなかなかったので、そういう面も大きく作用して、他の唐揚げ屋さんに買いに行っていたお客さまが『あげ太郎』に流れ込んでくれたと思いますね。

実際に他の唐揚げ屋のFCに加盟したことはないのですが、僕が『宮本商店』さんの唐揚げ屋に加盟してよかったなと思うのは、売上や店舗の営業も含めて、細かい相談もいつでも乗ってくれるというところです。この『あげ太郎』は北海道の函館にあるんですけど、何か困ったことがあれば実際に函館まで来ていただいたこともありますし、スタッフの教育に困ったときは、『宮本商店』さんの本部に行かせていただいて教育していただいたりとか、いわゆる皆さんが想像しているフランチャイズ本部という中では、自由度もありつつ距離感も近いのが本当にいいと思います。店舗ごとにデザインやメニューを作れたりも可能ですし、最初から最後のメニューまでこれじゃないといけませんといような縛りもないんです。地域によって鶏肉の仕入れの値段や販売価格も違うと思うので、販売価格もいくらじゃないとダメということもなくて、値上げのタイミングや幅も加盟しているオーナーさんが自由に決められるというのは、本当に自由度が高く良いところかなと思います。

仕入れをしないといけないところも唐揚げのタレだけですし、実際その唐揚げのタレを仕入れたからといって、原価率が物凄い上がるということもなく、唐揚げのタレを仕入れても適性の原価に収まるというのもいいですね。そもそも『宮本商店』さんが苦労を重ねて開発した唐揚げのタレを使わせてもらえるから、売れる唐揚げ屋を経営できていると思います。しかも、加盟金、ロイヤリティ、保証金もないですし、契約の更新についてもなんかあるわけではないのも凄いです。だからといって無責任に放り投げっぱなしということも全くないので、加盟する上でハードルが下がった一つの要因かなと思いますね。

函館自体はとても狭い街なので、何十店舗も唐揚げ専門店を作るというのは今のところ考えていないのですが、今年の夏前にもう1店舗オープン予定です。鶏肉の値段もだいぶ落ち着いてきて、流通量もだいぶ確保されてきているので、そういった面でも他店舗の展開はしやすいのが唐揚げ専門店だと思っています。あともう1店舗仕込みがしっかりある場所であれば、他の店舗に関してはお肉を配送するだけで、店内で揚げる作業のみになるので、他店舗展開する上でも、かなり自由度もやりやすさもあると思います。

本店にしっかりしたスタッフがいれば、他の店舗はオープンからラストまでアルバイトで回すということも可能だと思います。実際うちの『あげ太郎』も、今朝の仕込みをしているスタッフは主婦の方と学生さん、夜に関しても社員やフルタイムの責任者がいない場合でも、学生さんがレジ締めをして鍵を閉めて帰る、ということも可能になっているので、必ず社員やフルタイムの責任者がいなきゃダメという風にならないのは、大きな魅力かなと思います。

今現在、飲食店を経営されている企業さまに関しては、衛生面だとか、商品のクオリティを維持するための努力をすれば問題なくできると思います。ただ、食中毒に注意して一個一個の唐揚げの高いクオリティをキープしていくというのは、飲食店を経営しているからといって、唐揚げがすごく簡単というわけではないと思いますので、唐揚げを本気で展開したいと思う企業さまであれば『宮本商店』さんのフランチャイズモデルに加盟するのはいいと思います。
もちろん、飲食業以外の企業さまでテイクアウトに強い唐揚げ屋の開業を考えている方も多い中、唐揚げを作って販売する作業自体は簡単に思うかもしれませんが、やはりスタッフを継続して雇い入れるとか、スタッフが満足して唐揚げを作る作業をやっていただくということに関しては、経営者として必ずフォローを入れなければならないと思います。長く多くのお客さまに愛される唐揚げ屋を経営していくには、しっかりとスタッフのフォローをして商品のクオリティを維持していかなればいけないと僕自身も感じています。

『宮本商店』さんが提供する唐揚げは、僕が最初に食べたとき本当に美味しくて、この唐揚げでテイクアウト店を開業したら絶対に成功すると思いました。また『宮本商店』さんのサポートと自由度の高いFCというのは、他にはない魅力がたくさんあると思いますので、皆さんもぜひ私たちと一緒に、唐揚げを盛り上げていきましょう！『宮本商店』は本当におすすめです！